Tortitas veganas de camote

Tortas veganas de camote (sweet potato)

Ingredientes para 10 tortitas

• 3 camotes medianos, pelados y en cubos
• 3 cebolletas picadas
• 1/2 cabeza de brócoli, rallado
• Pequeño racimo de cilantro fresco, picado
• 2 cucharaditas de pimiento morrón 
• 1/2 cucharadita de chile en polvo Terra Refill
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo Terra Refill
• Sal pimienta Terra Refill
• 5 cucharadas colmadas de harina de avena Terra Refill
• Aceite de coco para freír Terra Refill

Método

1. Precalienta tu horno a 220C / 200C / 425F
2. Coloca los cubos de camote en una bandeja para hornear grande cubierta con papel pergamino.
3. Sazona con sal y pimienta y rocía con 1-2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Asar en el horno durante 30 minutos, luego dejar enfriar.
5. Transfiere el camote a un tazón grande para mezclar y tritura con un machacador de papas o un tenedor.
6. Agrega las cebollas, el brócoli, el cilantro, la harina, el chile y el pimentón.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Mezcla bien y luego forme pequeñas empanadas.
9. Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén a fuego medio a alto.
10. Cocina durante unos minutos en cada lado, luego voltea y cocina durante otro minuto más o menos hasta que se dore.
11. ¡A Disfrutar!