Mini Muffins Banana Coffee Cake

Si tienes plátanos que ya están maduros y tienen varias manchas negras, úsalos para hornear. Estos muffins se hacen con ingredientes muy saludables que probablemente ya tengas en casa. Disfrútalos con un café o té calientito y haz este antojo dulce para la cuarentena. Esta receta es de @laurenslovelykitchen.

INGREDIENTES
1 plátano maduro grande hecho puré (1/2 taza)
1 huevo a temperatura ambiente
2 cucharadas + 2 cucharaditas de mantequilla de maní natural cremosa Terra Refill
2 cucharadas + 2 cucharaditas de harina de coco Terra Refill
1/2 cucharadita de canela Terra Refill
1/4 cucharadita bicarbonato sodio Terra Refill
1/4 cucharadita levadura en polvo Terra Refill Pizca de sal Terra Refill

Para el crumble: 1/4 taza de harina de almendras Terra Refill 2 cucharadas de azúcar de coco Terra Refill 1 cucharadas de aceite de coco Terra Refill 1 cucharadita de canela Terra Refill PREPARACIÓN En un tazón, combine bien la mantequilla de plátano, huevo y maní.
En otro tazón, mezcle los ingredientes secos.
Revuelva seco en mojado.
Divida la masa en 12 porciones en un molde para muffins de silicona.
Para el crumble, en otro tazón, combine la harina de almendras, el azúcar de coco, el aceite de coco y la canela.
Espolvorea el crumble en cada panecillo.
Hornee a 350F durante 15 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Deja enfriar y ¡a disfrutar!