
Banana Bread Saludable y Vegano
Esta receta de banana bread nos encanta porque es versión saludable y vegana. Puedes hacer varios cambios en ingredientes para que puedas utilizar lo que ya tienes en tu despensa, si te hace falta cualquier ingrediente lo puedes adquirir en Terra Refill.
INGREDIENTES
- 1 3/4 tazas (245 g) de harina multiusos Terra Refill (puede ser harina de cualquier tipo)
- 1/3 de taza (75 g) de azúcar de coco Terra Refill (o dátiles finamente picados)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear Terra Refill
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Terra Refill
- 1 pizca de sal en grano Terra Refill
- 1/3 de taza (75 ml) de aceite con sabor neutro (o aceite de coco en estado líquido, mantequilla vegana a temperatura ambiente o puré de manzana)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 plátanos pequeños o 3 grandes maduros (aproximadamente 1 1/2 - 1 3/4 tazas (338-410 g))
- 1/4 taza de leche de almendras (o cualquier lechada vegetal)
Sabores opcionales:
- 1/2 - 2/3 taza de nueces picadas
- 1/4 - 1/2 taza de chispas de chocolate
- 1 cucharadita de canela
PREPARACIÓN
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Engrasa tu molde para pan.
- En un tazón mediano, mezcla los plátanos aplastados, agrega el aceite / puré de manzana y extracto de vainilla y mezcla bien nuevamente.
- Agrega la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal, y mezcla bien, pero no mezcles demasiado, sólo lo suficiente hasta que se combine la harina. La masa estará ligeramente espesa y algunos grumos están bien. Si la mezcla parece demasiado espesa, agrea más leche, especialmente si usa harinas más pesadas, como trigo integral o espelta entera, es más probable que la necesite).
- Vierte la masa en un molde para pan engrasado.
- Hornea por unos 50 min - 1 hora. (Los hornos varían, el mío generalmente demora 50 minutos. También puede hacer la prueba del palillo en el centro del pan, si sale limpio, debe estar listo).
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de rebanar.
Si quisieras un glaseado tipo "cream cheese" pero vegano hecho a base de nuez de la india:
INGREDIENTES:
- 1 taza de anacardos remojados durante al menos 3 horas antes
- 3 cucharadas de leche de origen vegetal (yo usé soja)
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 1.5 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal fina
PREPARACIÓN:
Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que esté extremadamente suave (el tiempo que esto dependerá de la calidad de tu licuadora, debe ser de 1 a 3 minutos).
Si es necesario, puedes agregar una cucharada de agua tibia para ayudar a tu licuadora a suavizarla.
Extiende el glaseado sobre el banana bread una vez que se haya enfriado por completo y espolvorea con canela para terminar (si lo deseas).
Manténlo almacenado en el refrigerador por hasta 5 días, pero se disfruta mejor a temperatura ambiente.