Banana Bread Saludable y Vegano

Esta receta de banana bread nos encanta porque es versión saludable y vegana. Puedes hacer varios cambios en ingredientes para que puedas utilizar lo que ya tienes en tu despensa, si te hace falta cualquier ingrediente lo puedes adquirir en Terra Refill. 

INGREDIENTES

• 1 3/4 tazas (245 g) de harina multiusos Terra Refill (puede ser harina de cualquier tipo)
• 1/3 de taza (75 g) de azúcar de coco Terra Refill (o dátiles finamente picados)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear Terra Refill
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Terra Refill
• 1 pizca de sal en grano Terra Refill
• 1/3 de taza (75 ml) de aceite con sabor neutro (o aceite de coco en estado líquido, mantequilla vegana a temperatura ambiente o puré de manzana)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 plátanos pequeños o 3 grandes maduros (aproximadamente 1 1/2 - 1 3/4 tazas (338-410 g))
• 1/4 taza de leche de almendras (o cualquier lechada vegetal)

Sabores opcionales:

• 1/2 - 2/3 taza de nueces picadas
• 1/4 - 1/2 taza de chispas de chocolate 
• 1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Engrasa tu molde para pan.
3. En un tazón mediano, mezcla los plátanos aplastados, agrega el aceite / puré de manzana y extracto de vainilla y mezcla bien nuevamente.
4. Agrega la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal, y mezcla bien, pero no mezcles demasiado, sólo lo suficiente hasta que se combine la harina. La masa estará ligeramente espesa y algunos grumos están bien. Si la mezcla parece demasiado espesa, agrea más leche, especialmente si usa harinas más pesadas, como trigo integral o espelta entera, es más probable que la necesite).
5. Vierte la masa en un molde para pan engrasado.
6. Hornea por unos 50 min - 1 hora. (Los hornos varían, el mío generalmente demora 50 minutos. También puede hacer la prueba del palillo en el centro del pan, si sale limpio, debe estar listo).
7. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de rebanar.

Si quisieras un glaseado tipo "cream cheese" pero vegano hecho a base de nuez de la india:

INGREDIENTES:

• 1 taza de anacardos remojados durante al menos 3 horas antes
• 3 cucharadas de leche de origen vegetal (yo usé soja)
• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 1.5 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal fina

PREPARACIÓN:
Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que esté extremadamente suave (el tiempo que esto dependerá de la calidad de tu licuadora, debe ser de 1 a 3 minutos).

Si es necesario, puedes agregar una cucharada de agua tibia para ayudar a tu licuadora a suavizarla.

Extiende el glaseado sobre el banana bread una vez que se haya enfriado por completo y espolvorea con canela para terminar (si lo deseas).

Manténlo almacenado en el refrigerador por hasta 5 días, pero se disfruta mejor a temperatura ambiente.